Wein und Speisen
Wein und Speisen
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Vegetarische und vegane Küche: neue Wege gehen
In den letzten Jahren hat sich die vegetarische und vegane Küche rasant entwickelt. Auch hier gibt es faszinierende Möglichkeiten, Wein mit pflanzlichen Gerichten zu kombinieren. Ein Pilzrisotto mit Trüffelöl verträgt sich beispielsweise hervorragend mit einem gereiften Weißwein, während ein Linsen-Dal durch einen fruchtigen Rosé ergänzt werden kann.
Hier zeigt sich, dass Wein und Speisen auch ohne tierische Produkte eine harmonische Einheit bilden können. Besonders spannend sind Kombinationen mit fermentierten Produkten wie Tempeh oder Miso, deren Umami-Note gut mit körperreichen Weinen harmoniert.
Praktische Tipps für die Kombination
Um den perfekten Partner zu einem Gericht zu finden, helfen ein paar Faustregeln:
- Intensität abstimmen: Ein kräftiges Gericht verlangt nach einem ebenso kräftigen Wein.
- Säure beachten: Gerichte mit viel Säure brauchen Weine mit ebenso spürbarer Frische.
- Süße balancieren: Süße Speisen benötigen süße Weine – sonst wirkt der Wein schnell flach.
- Tannine berücksichtigen: Tanninhaltige Rotweine brauchen Eiweiß oder Fett als Gegenspieler.
- Experimentieren: Nicht jede Kombination ist klassisch – aber viele sind überraschend gut.
Wer diese Regeln beherzigt, wird feststellen, wie aufregend die Welt der Wein und Speisen sein kann. Report this page